台南永康大灣的鴻品牛肉湯,傳說中秘技級的牛肉專賣店

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說到台南一帶,陪伴著眾多老台南人成長的美食中,牛肉湯可說是最有趣的早餐了。如此營養滿點、鮮嫩又有當地風味的佳餚,不僅成為當地人的驕傲,更使眾多外來饕客垂涎欲滴,好生懊悔自家附近沒宰牛啊(咦?)

然而仔細逛逛便可以發現,除了節目媒體曾報導過的店家外,其實端牛肉的餐廳在台南可說是遍地開花,不僅各有其風格特色,更會標榜是傳說中的善化溫體牛,也就是來自台南善化區的國產牛隻。


其中位於台南永康區大灣一帶的鴻品牛肉,可說是將這番當地食材與料理結合得恰如其分的優質店家了~==+

擁有停車場的鴻品牛肉,地處於台南永康大灣有那麼一點給它隱密的巷弄內@@

但店內不會有那種非常小吃攤的樣子,且相當乾淨明亮~XD

接著有點點血腥慎入......


其實也還好,不就是在切牛肉嗎XD(餓了!)

但別小看這庖丁解牛的技巧,可謂是提昇牛肉料理的重點步驟~~以一頭700公斤的成年牛來說,能作為清燙牛肉的部份也僅僅只有約佔15%的里肌肉、腹脋肉、肩胛肉和前胸肉,尤其肩胛肉和前胸肉更僅只有2.5公斤。此外,這些台南善化的牛肉送到位於永康大灣的鴻品店家後,店內的師父更還得配合牛肉紋理特性下刀片肉,使之在川燙後才可獲得最鮮嫩帶勁的優質口感。由此觀之,講究「七分熟透、三分熟嫩」可沒那麼容易啊XD

既然如此,首先要端上桌的當然是~~~~~


肉燥飯!(咦???)

沒看錯,台南傳統的牛肉料理當然要有傳統的肥肉燥飯搭配~


甜味和醬油味較突出的南部肉燥飯和清新路線的川燙牛肉還算搭配,吃上這小小一碗也不致於太過油膩,和接著出場的牛肉料理可說是時宜搭配==+

譬如~~


大火快炒的蔥爆牛肉~~XD

相較於經過熟成的進口牛肉來說,標榜溫體的國產牛較適合東方火焰式的料理手法,過火熟透既不失鮮嫩口感,蔥蒜調味後也使之相輔相成~


看看這嫩到深處無怨尤......XDDDDD



當然其他炒牛肉系列也別放過啊XD


接著是鴻品清湯式的招牌牛肉麵==+

端上桌時還真的是清湯掛麵XDDDD


基本上鴻品將其牛肉共分成四個等級,從最高等的霜降、次之的極品,以及五花和基本款的精選(怎麼覺得名稱排序怪怪的@@)~而牛肉麵則是使用精選牛肉。


當然別忘了鴻品還有紅燒版本唷XD


這樣的吃法不僅有別於一般牛肉麵的選肉和燉煮方式,為的更是要徹底享受牛肉在熱麵湯中煨熟的感動。眼看著豔色肉片由紅轉白,混著湯將牛肉的鮮美逐漸在口中綻放......(吞口水)

但話說回來,牛肉麵的肉嚐起來大概就只有一般台南街上牛肉湯的等級,畢竟鴻品真正奇葩級的牛肉當然是放到......

...

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牛肉湯的部份啊~~~~~~~(淚奔!)

本次點的是油花鑲嵌於其中的極品牛肉湯,最高等的霜降牛肉當天早已賣光吃不到了(哭哭)~只好委曲求全嚐嚐二號順位=3=


眼看著這碗清油略浮的粉色牛肉,以牛大骨熱湯直沖而下,讓口感中透出著難得一見的原始滋味。少了過度的調味裝飾,讓這碗極品牛肉湯展現出實而不華,卻又在味蕾間透出最為單純的華麗與細嫩,並跳動著一絲屬乎牛肉才有的絕美香氣......只能說......瞬霎之間餵飽了自身對牛肉的追求啊!

看來鴻品的極品牛肉湯都有這般境界了,試想鴻品的霜降牛肉湯又能翻到幾重天呢==+

所以......最高等的霜降牛幾點會送到啊XDDDD(用力敲!!!!!)

註:美食報導須留意賞味日期,餐點容易因店家內部或菜單調整等因素產生變動。


鴻品牛肉湯店家資訊

電話:(06)205-5243

地址:台南市永康區大安街288號

營業時間:週二~週日  11: 00 - 14: 00、16: 00 - 22: 00
                   週一公休