－SanjiNoir－黑侍樂讀－: 台中 MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館，牛排教父鄧有癸乾式熟成強檔鉅獻

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豔陽下，湛藍的台中天空將白色的建築映得格外亮眼，傳說中由牛排教父鄧有癸打造的台中新食尚：MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館便是駐紮於此，在綠樹蔭蔭下這棟獨立的餐廳建築顯得相當奪目，也讓人想一探究竟，看看......

是要端出什麼牛肉來的啦XDDD

廢話不多說，日正當中進來 MeatGQ吃午餐～～

牛排教父鄧有癸的名號相信不少饕客都有所認識，從過去 1970年代新濱鐵板燒發跡的他，站上料理台的那一刻，變和牛肉這道食材結下了不解之緣，而對頂級牛排料理的追求也隨著科技和資訊的發達和自身的熱愛，立志打造出令人驚豔桌上饗宴，因此與星野集團（沒錯，就是星野銅鑼燒那個星野～～）一拍即合，一同創立取名自「Meat Good Quality」的 MeatGQ，正是他在台中的創作舞台。

餓了就快點穿過花園進場吃肉吧XD

果真是座無虛席，看了就餓了XD

事實上在台中 MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館中用餐，可以發現能上桌的皆有一定的水準，而這也是牛排教父鄧有癸慣用的手法，以好食材為本位堆疊出一系列豐富饗宴。

從佐餐杯水開始，MeatGQ 選用了兩款來自義大利的 Accqua Panna巴娜天然礦泉水和 San Pellegrino聖沛黎洛氣泡礦泉水，基本上都是適合佐餐的選擇，尤其 Accqua Panna還可作為烹調用水。

故在選擇上，屬於硬水且氣泡細緻並持續的 San Pellegrino就得觀看個人偏好，基本上建議還是從中硬水的 Accqua Panna入門，並有些許的綿延效果。

然在炎炎夏日，San Pellegrino亦會帶來的一絲清爽感，並讓各餐點品嚐上更為獨立，對每道菜的特點更能清楚感受。

此外，台中 MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館第二廚房外的酒櫃陳設也相當壯觀，以當中擺上一整排的美國 Delicato Family Branzin Old Vin Zinfandal為例，正是屬於適合火烤牛排的餐桌酒，其濃烈香氣尤其適合辣火碳烤。

但儘管同樣是牛排，也得視料理手法，否則這支酒只怕會過於厚重。

然在 MeatGQ店內，其實最令人眼前為之一亮的莫過於這組開放式廚房了，乾淨之餘有讓整個空間彷彿成為料理表演秀，就算要開始比賽選拔特級廚師也不意外（咦？）

此外，背後這組 Beech Oven雙口烤爐更是大有來頭。雖然原先設計是以烤 Pizza為主，但用在牛排上反而能因雙口爐的特性，一邊烤牛肉另一邊擺上橡木或龍眼木煙燻，使其香氣得以附著，並達熱循環之效果。

只能說是工欲善其事必先利其器啊～～～這也就是為啥店名要叫做橡木炙烤牛排館了XD

另外牛肉熟成室也是 MeatGQ內奪人目光之處，一整座擺著讓人口水直流，還冷在裡面就直流了（喂！）

另外還展示了呈現棒狀的 7+和牛肋眼牛排，話說這塊肉後來就不見了，是跑到誰的桌上去啦XD

事實上，對於這些裝潢和講究之處不過是 MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館的前奏而已，其最令饕客嚮往的莫過於提供了乾式熟成牛排......沒錯，乾式熟成。

近幾年在各界的宣導下，部分台灣消費者對於牛肉的熟成已有所認知，牛肉若不熟成則以「溫體」食之，台灣著名的吃法大概非台南牛肉湯莫屬了，重點在於薄片鮮嫩，吃的是新鮮口感和與熱湯交融後的雅緻香氣；然而牛肉若得產生一定程度的風味，則需與內含的天然酵素作用，並藉此打散肌肉內的結締組織，則仍須仰賴熟成。

一般最常接觸的便是放在冷藏室內、真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的「濕式熟成牛肉」，基本上這屬於目前普遍主流的熟成方式，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

故相對於濕式熟成牛肉，「乾式熟成牛肉」便顯得少見且昂貴了。除了須選用含有豐富脂肪且分布均勻的牛肉外，熟成得儲放在接近 0°C至 -1°C的恆溫、恆濕環境中，還得花費 15至 28天的時間進行熟成，尤其熟成第 14天水份散逸達 18%，當然熟成時間要加碼到 45天也是可以的唷！此外，牛肉表面會形成一堅硬外皮，因此乾式熟成的牛肉要取做食用時又得將外皮撥下，比例大約是 30%至 35%，取出中間的軟嫩部分烹調食用。

所以一塊乾式熟成的牛排，成本之高必然是嚴選後嚴格處理，才有資格冠上乾式熟成的稱號！！！

但按照順序還是先從麵包開始吃起吧（喂！）

麵包外脆內軟，並隱約帶著麵團香，香氣簡約、口感蓬鬆但不致空洞，如果平常早餐能吃上這麼一塊應該頗有幸福感XD

佐以麵包的則是宛如布丁般的歐盟產區限定 AOP認證的頂級依思妮 Isigny無鹽奶油，以及反差極大、像不明礦石的竹碳鹽（畢竟在吃東西不想形容得更貼切......？）

除了麵包可單獨品嚐外，可抹上一層柔軟如泥的依思妮奶油後灑一點點竹碳鹽顆粒在上頭，畢竟奶油未帶鹹味，竹碳鹽又屬味道較重的鹽種，能為麵包帶上另一分滋味。

品嚐完麵包後便是選上的幾道前菜啦XD

香料煎明蝦，並佐上匈牙利紅椒粉和杏仁所製成的西班牙 Romensco醬汁，為略顯平凡的明蝦增添了風味～～

炙燒生鮪魚，有著淡淡的柚子鮮味。

這道鮪魚外表炙燒焦脆的同時，中央的魚肉則暗紅通透，雖不似日本四國 Tataki生魚片的稻草捆燒來得驚豔，但也算頗有特色。

另外滋滋香鮮烤干貝，只能說這名稱取得還真俏皮XD

除以奶油煎烤配上洋蔥外，一旁還有佛卡夏。

單吃干貝或佛卡夏必然會相當單調，故切上一塊煎燒滋潤的干貝和些許油香的洋蔥，放在佛卡夏後，整道前菜才屬於完整，並融合一味的同時有著三種口感的作用。

接著是湯品的啦～～～XD

煙燻番茄湯～～上頭還滴著一抹羅勒油。

事實上這道湯有著兩種強烈組成，其一是番茄的酸味和煙燻滋味，若只單喝湯會顯得兩相強烈、互不相讓，故羅勒油的作用便是居中調和，加上一點熟悉的黑胡椒將其全數化開，才讓味覺趨於合理。

但建議能接受強烈複雜味覺的饕客再選用此湯。

接著是牛肝菌卡布奇諾，簡而言之就是牛肝菌蕈類湯裝成卡布奇諾咖啡（喂！）

看到這層奶泡真的很會裝......><

相較於煙燻番茄湯，牛肝菌卡布奇諾的衝擊就顯得單一了。但喝下去後才會發現從奶泡到湯品的層次變化，並有濃厚的蕈菇味，一杓一杓下香氣也次次浮現。

但切記別真的當成卡布奇諾來喝，相當燙口～～

再來是賣相最莫名的焗烤洋蔥湯，內容物豐富到都流到外頭了@@

牽絲耶～～～

焗烤撈開後，洋蔥香氣瞬時進入鼻腔，並有著眾多的碎洋蔥。事實上這樣的洋蔥湯煮法屬於正統，然飲入後雖能品嚐到洋蔥的甜味，但反而酸味似乎更為明顯。尤其相較於在沖繩恩納海岸品嚐到的洋蔥湯，MeatGQ Steak的這道湯品則屬乎偏酸，且為雜甜而非清甜。

然就這三道皆屬於重味湯品來說，平均表現仍有一定水準。

接著換上加熱磁盤，等著主菜上桌吧XD

這刀......看上頭獨特的雕花莫非是小李專用飛刀？？？

還好不是飛刀也不是小李娘親在用的刀（喂！）

為了削肉如無人之境，台中 MeatGQ Steak橡木炙烤牛排館特別選用法國 Laguiole地區製作的牛排刀。Laguiole這地區自 1829年開始生產手工刀具，原本是當地牧牛羊人的隨身工具。如今所生產的刀具種類眾多，以此牛排刀為例，在切落時碰到磁盤較不易產生惱人的刺耳聲，看來小李家要選用這裡生產的刀也不意外=3=

另外還有預備佐餐的鹽之花和芥末子。

所以接著就......上桌啦啦啦啦啦！！！

先來一客美國頂級肋眼菲力牛排！旁邊切的像蓮蓬的絕對......不是蓮蓬，是蒜頭來著XD

由於肋眼菲力牛排是取自牛的第 10至 13根肋眼部位，在除去了大部分油筋及肋眼眉後，留下所謂的肋眼心有著菲力的柔嫩，卻又富有嚼感，而因塑形狀似菲力，故稱為肋眼菲力牛排。故在純肉較無油花的部位，建議的三分熟在粉而紅通之餘果真顯出軟嫩，外表的焦色更使得口感上薄硬而軟、恰到好處。然而其原味肉汁微微偏酸，搭配芥末子中和後較為適切。